Fantastic Hotpots and where to find them in Beijing

嗅嗅帶你一探究竟

在寒冷的冬季，沒有什么會比一爐熱氣騰騰的火鍋更能讓人舒心暖意。無論是京味十足的涮鍋、川渝麻辣的火鍋，還是火爆流行的其他各式特色火鍋，都是吃貨們不能錯過的美食圣地。

俗話說“聞香識火鍋”，那讓常客嗅嗅帶你轉（tou）轉（bian）帝都，找一找“大隱于市”的神奇火鍋店都在哪里？

羊大爺涮肉坊 | 具情懷的老北京涮鍋子　

人均：109 　 　 　 　 　 　 　 　亮馬橋總店地址：麥子店西街39號

涮鍋子是北方人民對火鍋的稱呼，老北京涮羊肉講究炭火銅鍋，清水涮肉，力求吃到羊肉的原汁原味，嫩而不柴，因此對羊肉的品質要求極高。

羊大爺的鮮切掛板兒羊肉，現切鮮羊肉立木板之上而不墜，一米一米的點，正經是京城一絕，成為各界名流爭相光顧的明星涮肉館子。

與其他涮肉店格局不同的是，這里要明檔點餐，進店就能看到各色羊肉涮物展示于前，想吃什么就看著直接點單。

對了，在羊大爺，您可別露怯，這里的羊肉串是涮著吃的，用精致的羊腱子肉，涮好后撒上孜然和辣椒粉，吃起來比烤羊肉串更加鮮嫩，也更健康。

滿福樓 | 滿滿都是京味兒 　 　 　 　 　 　 　 　人均：107

地址：地安門內大街38號(近景山公園)

滿福樓是聞名京城的老字號，座落在景山北，北海東，賞雪京城一絕。相傳老板曾受到"末代皇弟"愛新覺羅溥杰的親自指點，以清代宮廷皇族紫銅小火鍋涮肉為特色。

廳堂的裝璜及布局也走的是“宮廷”范兒 ，典雅、大氣。食材選料精湛，牛羊肉都是來自于內蒙古的錫林郭勒草原，從牧場到餐桌只需1天時間。肉質鮮嫩，肥而不膩，沒有腥味。

食客人手一個“迷你”小火鍋，干凈衛生又方便。本嗅的手短，正好方便。

楊家火鍋 | 正宗地道重慶味 　 　 　 　 　 　人均：115 　

地址：青年路國美城餐飲街3號院1號樓底商2層

在京城，楊家火鍋是重慶火鍋店界的名角，敢稱一聲正宗地道。如此，本嗅豈可不見一面？但等位這件事，在楊家決計不是一時三刻的事，幸虧有常客，要不這會兒還進不來呢。

店內入座支起傳統的九宮格鍋子，牛油催發著辣椒和各色香料的滾燙鮮紅，陣陣香味激蕩出充滿江湖豪氣。

火鍋尤重食材，楊家火鍋的涮菜讓食客恍惚身在重慶。九尺鵝腸是必點的，七上八下游上10秒后口感佳，爽脆鮮香。還有屠場鮮毛肚、手切錫盟羔羊、金佛山方竹筍，每一樣都讓人大快朵頤，暢快淋漓。

老鍋老灶 | 京城美露臺火鍋 　 　 　 　 　人均：120　

地址：地安門外大街煙袋斜街對面

同為地道重慶老火鍋，老鍋老灶將店開在了皇城根下，牌樓佇立在地安門外大街北頭的一處小樓。

夕陽西下，四樓頂的露臺上亮起了燈，二十余張桌子坐滿了人，食客們正大快朵頤地吃著火鍋，愜意痛快。正北方，鼓樓巍然守護，身后霞光漫天。本嗅忽然明白，為何這里被稱作“北京觀景兒好的火鍋店”。

再看鍋里，全牛油炒制的鍋底，食材們在辣氣里翻騰，滾燙出一曲辣傲鼓樓。

韓江潮汕火鍋 | 真正有牛肉味兒的火鍋　

人均：111 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 地址：霄云路15號6號鋪　

帝都的潮汕牛肉火鍋店多如牛毛，不計其數，不乏好些家有名且排長隊的。但唯獨有一家給本嗅留下了深刻印象，韓江潮汕鮮牛肉火鍋，原來真正好吃的潮汕牛肉火鍋在這里！

餐廳用的是吃青草長大的貴州土黃牛肉，選材新鮮、汁色豐潤、掛盤不掉。牛骨清湯鍋底精心熬制而成，沒有浮沫，鮮甜順喉。牛肉入鍋一燙，鮮甜不減、嫩彈滿滿、香氣十足。配上地道的潮汕沙茶醬或自制辣椒醬，厲害了我的鍋！這家店里的手打牛筋丸、牛雜河粉、秘制紅豆沙也很贊。

官也街澳門火鍋 | 頂級食材帶來的完美口感

人均：345 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　新源里總店地址：新源街45號

官也街澳門火鍋創建于2005年9月，兩家店分別設于朝陽新源里和東直門內大街NAGA上院，布置陳設充滿濃郁澳門氣息。

老板Frankie對高端天然食材有近乎偏執的追求：頂級肥牛一定要選上佳的魯西黃牛，海鮮新鮮肥美，永不隔夜。這家極致的火鍋餐廳，經常出現深夜12點一位難求的盛況。

令本嗅中意的是，這兩家火鍋店都開到凌晨四點！這樣一來，無論本嗅今夜忙碌多晚，也能一飽口福啦。

熊也牛店 | 適合情侶約會的日式壽喜鍋

人均：138 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 地址：鼓樓東大街238號　

熊也牛店開在鼓樓大街，專營日本壽喜鍋料理。開放式的廚房簡單有格調，所有的食材都在大大的冰柜里一目了然。暖黃色的燈光下，木質方桌搭配舒適的大沙發座椅，有點復古又不失時尚，餐具很考究，環境安靜優雅。

牛肉壽喜鍋湯底使用日式高湯，用昆布鰹節以及澳洲牛肉精心熬制，湯汁濃郁。安格斯牛五花鮮嫩無比，夾上一片牛肉在鍋內涮上幾秒，再蘸上生雞蛋，增添了幾分爽滑，真是別有一番風味。多來幾次的話，海鮮鍋、牛腸鍋、地獄鍋也都要試試。

者火和牛涮鍋 | 用心的Shabu-Shabu火鍋

人均：267 　　

地址：工人體育場東路紅街大廈4號樓-101室　

者火隱匿在三里屯鬧市，被擅長舞美設計的老板用燈光、桌椅和音樂營造出愜意的用餐氛圍。餐廳只供晚餐，確保客人們擁有足夠時間的約會、暢聊。

十種級別遞增的牛肉，四種耐心熬制的湯頭，用心篩選的配菜和蘸料，就連小碟盞的質地色澤和內容物一看就是仔細考慮配搭的，繽紛中透出精巧的序列美。

有人告訴本嗅，者火是日料鍋物中的高富帥，究竟是不是呢，本嗅嘗嘗先。

瑰麗·赤火鍋 | 火鍋圈內的時尚大咖

人均：378 　 　 　地址：呼家樓京廣中心北京瑰麗酒店1樓

如果要評選富設計感、時尚前衛的火鍋餐廳，北京瑰麗酒店新開業的“赤”時尚火鍋餐廳自認第二，沒有其他餐廳敢認。

細致烹調的鍋底，琳瑯滿目的菜品和酒水，與餐廳輕松前衛的環境相得益彰，還有半封閉包間和16人大包間更是能滿足賓客不同的宴請需求，使其成為會友敘舊的佳場所。

食材上，澳洲龍蝦、加拿大象拔蚌、大連鮮鮑魚仔等海鮮，都是本嗅的愛。澳洲牛肋排、日本和牛、鮮切本地牛花腱、內蒙古羔羊肋卷、手切羊腿肉什么的，過會再吃。

糟糕，本嗅被發現了，但主題套餐我還沒吃呢。Wait，斯卡曼德先生，別帶本嗅走啊！