早關(guān)于魚(yú)子醬的書(shū)面記載出現(xiàn)在1240年，成吉思汗之孫拔都率蒙古大軍攻克了德國(guó)，當(dāng)他造訪北部的一家東正教修道院，修士們?yōu)榱擞懞眠@位征服者做了一段大餐，其中一道菜就是蘋(píng)果醬配魚(yú)子醬。

實(shí)際上魚(yú)子醬的出身并沒(méi)有那么尊貴，里海邊的東正教教徒早開(kāi)始食用鱘魚(yú)子。13實(shí)際晚期，教會(huì)正式批準(zhǔn)在齋戒期間杜絕豬肉時(shí)可以吃鱘魚(yú)肉和鱘魚(yú)子作為替代，這使魚(yú)子醬在俄國(guó)普及。在蒙古統(tǒng)治俄國(guó)期間，魚(yú)子醬開(kāi)始出口威尼斯，隨后風(fēng)靡了整個(gè)意大利。17世界著名的科學(xué)家伽利略是歷史上記載的位魚(yú)子醬的“名人粉絲”。

由于運(yùn)輸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)和保鮮技術(shù)的局限，18世紀(jì)當(dāng)俄國(guó)彼得大帝把魚(yú)子醬送給法國(guó)路易十五品嘗，年輕的路易起初受不了腌制魚(yú)子醬的咸腥，直接吐到了凡爾賽的地毯上。不過(guò)這并沒(méi)有影響之后法國(guó)宮廷對(duì)高品質(zhì)魚(yú)子醬的追逐。而在俄國(guó)，從彼得大帝時(shí)期起，魚(yú)子醬逐漸轉(zhuǎn)變成為限定只有上層階級(jí)和王世才能享用。

歐洲人更因魚(yú)子醬代表的俄國(guó)貴族奢華生活方式而傾倒，工業(yè)革命后遍布?xì)W洲大陸的鐵路把越來(lái)越多的俄國(guó)貴族逮到巴黎柏林展示他們的貴氣。十月革命后，魚(yú)子醬不但是支持蘇聯(lián)經(jīng)濟(jì)的重要出口商品，更是被打造為國(guó)家文化象征。

如今魚(yú)子醬與鵝肝松露并列“世界三大珍肴”這一延續(xù)800年的風(fēng)潮還將持續(xù)。